ちょっと先のお話。
2025年を迎えるにあたって、NoPellの在り方も含め営業スタイルも変えていこうとちょっとずつ動いています⚙
7年も経過すると一見綺麗に見えても色々とガタがきて壊れてしまっていたり、サポート期間が終わってしまっていたり、、、
設備も、仕組みも、考え方も、求められるものすら変わっていくように感じます。
実験的な感じもありましたが、9月から購入方法も変えました🥖
開業時より対面販売を基本として注文をお伺いするスタイルでしたが、今は陳列した商品をご自身で取っていただく形になっています。
ただでさえ小さな売り場がだいぶ狭くなってしまい、未だにぎこちない流れになっていますが、もう少し時間が経てば自然な流れで購入出来るようになるかと思いますのでご了承ください🙏
この購入方法の切り替えも、2025年からの営業スタイルの変更に向けた取り組みの一つだったりします☝
週2回営業のパン屋さん🍞
スタート時は週末限定土日のみ、お客様の声から平日1日週末1日の計2回に変更したパン屋さん🍞
この考え方は私一人で運営するパン屋さん🍞モデルでもありました。
今は法人化して２人体制となり、今後はスタッフを採用して会社の幅をより広げていくのもビジネスの楽しみの一つとなっていきます。
私一人で運営するパン屋さん🍞…はもう過去のお話で、前を向いて行くには今までの体制を崩しててでも小さな可能性を本気で追求していくことが大切になってくると思っています。
なので、秋商戦のイベントが終わる12月をもってこの「私一人で運営するパン屋さん🍞」オペレーションを終焉させることにしました👋
その最たる変化が【営業スケジュールの変更】になるわけなんです👏
2025年1月か2月のスタートを目指していますが、もしかしたらずれ込むかも知れません💦
準備が整えばその段階で舵を切りたいと思います。
～週3~4回の営業、週1回の敷地開放～
bakery 【土曜 or 日曜、火曜、水曜】……あくまでも現時点での候補です💦
workshop【木曜】
～営業時間の変更～
全日 【10:00-16:00】
営業日はまだまだどうするかの検討段階ですが、週に3～4回はお店を開けたいと思っています🙌
開業時、今思えば感染病や内紛などのニュースも流れずに穏やかな日々だったように感じます。
経済も荒波なく穏やかに、今のような物価高騰を肌で感じることはありませんでした。
そんな中で起業したNoPell、
事業計画や展望など、その時に思い描いた経営指針はきっと今は通用しないし、現代社会における企業理念は、めまぐるしい情勢に合わせて日々変えていく必要があると思い始めています。
今求められているモノ
今提供出来るモノ
これから創りあげていくモノ
これからを期待されるコト
私自身、パンを通じてお客様のと向き合いながら、パンからちょっとだけ距離をとってでもこの敷地から発信出来るモノ・コトに注力して向き合っていきたいと思います。
「穏やかな時間の過ごし方」 「彩りをコーディネートする」
開業時に掲げた二つのテーマ。
数年前は行列で何時間も待たされ、順番になったときには選べるパンも僅かだったりと、決して穏やかな時間をお届けしているとは思えない環境でした。
理念とはかけ離れた経営の中、ただ「安定的にビジネスが行えている」だけが救いだったかもしれません。
暑さや物価高騰の影響もありますが、今は終日落ち着いた営業が続いています。
遅い時間でもパンの種類多くご用意し、焼き菓子なども定番化させておうち時間の充実もご案内しています。
この機にもっと気軽に利用できるパン屋さんとして立ち位置を変えていこうかと思っています。
週末限定のちょっとしたご褒美パンから、毎日の食卓に並ぶ日常パンへと、購入するタイミングも多くしてお届けして行けたらと思います。
このお話は、”ちょっと先の”お話ですが”あっ”という間に訪れるお話でもあります。
時間の経過がすごく早く感じるのは年のせいなのか？季節の変わり目が無くなっているからなのか？ビジネスを行っているからなのか？過去を振り返っているからなのか？
『？』ばかりで答えが出ない問題ですが、この問題に惑わされることなく今を大切にしながらお越しになる方々に穏やかな時間をお届けしていきたいと思います。
定期開催となったworkshopも毎月新しい内容が追加されて様々な魅力をお届けできています。
来月以降のお声も頂いている中で、NoPellがお届けしたい体験を自然豊かなこの土地で実感していただければと思います🌿
今月はNoPell初の試みとなる敷地内でのイベントも開催予定しています💐
周年記念として24日㈰は、NoPellが好きなモノを集めて皆さんにお届けするスタイルの一日にしたいと思って絶賛準備中だったりします🤫
パンのラインナップも特別な日として通常とは異なるものをご用意しようとレシピを再考中です🌀
24日についてはまたブログにて詳しくお伝えさせていただきますね📝
訪れることで気持ちも穏やかに、明日への活力へと繋がるような場所になっていけるよう8年目も日々成長していきたいと思いますので、ぜひ今後ともNoPellをよろしくお願いします。🌿
